印度餐飲連鎖擴張在即，醬料產能如何跟上？
練習這道McKinsey 中級operations案例面試真題，涵蓋Retail行業場景。包含詳細題目描述、澄清問題、分析框架和專家建議方案。來自 ProHub 835+ 諮詢案例面試題庫。
ProHub Comment
本案例要求候選人分析四個採購選項（在餐廳內建立、擴充套件現有工廠、建設新工廠、使用第三方供應商），並針對相互競爭的目標進行權衡：成本最小化、質量控制、時間表可行性以及與執行長保持Minneapolis運營偏好的一致性。最優方案平衡了最低的長期單位成本（新工廠的2美元）與執行長表述的價值觀，需要定量分析和定性業務判斷相結合。
預計時間
26 分鐘
難度
中等
來源
Darden
40
/ 100
我們的客戶是快餐連鎖店Hot Indian的執行長。Hot Indian在美國年收入為30億美元，在大多數主要城市都有分店。Hot Indian始於2003年Minneapolis的一輛食品卡車，迅速成為當地的主要品牌，以其食品質量、服務水平和獨特的"跳舞享9折"風格促銷活動而聞名。Hot Indian還保持著精簡的選單，旨在簡化運營，使Hot Indian的分店能夠在美食廣場、食品卡車和獨立門店等各種場所取得成功。所有餐廳均由公司自主運營，每家餐廳年收入約150萬美元，運營利潤率為20%。
我們受聘確定Hot Indian應該從何處採購酸辣醬。目前，Hot Indian從Minneapolis的公司自有製造工廠採購所有醬料，並透過第三方經銷商配送到全國各地的餐廳。Hot Indian計劃在未來三年內新開500家餐廳，該工廠將在兩年內無法滿足額外產量的需求。
釐清資訊
- 典型門店的價值鏈是什麼？新鮮蔬菜、肉類和供應品通常由餐廳供應商或本地供應商提供。酸辣醬和醃料在Minneapolis工廠生產，隨後透過第三方經銷商配送到各餐廳門店。
- Hot Indian的選單上有哪些型別的產品？Hot Indian提供兩種主要主食：Kati捲餅和米飯碗。兩種都配有相同的3種餡料。他們有4種配菜（標記為"小食"），還提供"Baba的香料奶茶"以及傳統快餐飲品。
- Amol Dixit是否傳達了特定目標？我們處於專案的第1天，Amol希望提高餐廳的運營利潤。如果可能，Amol還希望將運營保留在他成長的Minneapolis社群內，並在該社群有投資利益。他還希望確保Hot Indian的食品質量與競爭對手相比保持較高水平，同時保持運營精簡。