疫情下的餐飲困局，外賣能否救場？

一家墨西哥捲餅連鎖店必須決定如何應對其在紐約市的10家門店面臨的為期3個月的流感病毒爆發。核心洞察是，儘管提供配送服務會產生$20K的設定成本，並導致收入下降10%、COGS增加10%，但在3個月內仍能產生正EBITDA，並且比關閉或不作調整地保持營業更能維護客戶關係。

關鍵洞察：

1. 認識到危機應對需要評估二元“開/關”決策之外的多種方案
2. 理解盈利能力影響是動態的（第1個月由於設定成本導致EBITDA為-$1K，但第2-3個月恢復至$19K）
3. 平衡短期財務壓力與長期品牌和客戶留存考量
4. 同時考慮成本側的改進（使用第三方配送平臺）和收入側的機會（銷售原材料、與競爭對手合作）