快餐連鎖如何解決醬料供應瓶頸？
練習這道McKinsey 中級operations案例面試真題，涵蓋Retail行業場景。包含詳細題目描述、澄清問題、分析框架和專家建議方案。來自 ProHub 835+ 諮詢案例面試題庫。
ProHub Comment
這是一個供應鏈最佳化案例，要求候選人根據成本、質量、產能和戰略一致性評估四種採購方案（餐廳內部生產、現有工廠擴建、新建工廠或第三方供應商）。推薦的解決方案平衡了 Hot Indian 的戰略目標（與 Minneapolis 的聯絡、質量、增長產能）與財務最佳化，主張新建工廠以實現最低單位成本，同時保持質量控制並支援未來擴張。
預計時間
26 分鐘
難度
中等
來源
Darden
40
/ 100
我們的客戶是快餐連鎖店 Hot Indian 的執行長。Hot Indian 在美國境內的年收入達30億美元，在多數主要城市設有門店。Hot Indian 於2003年從明尼阿波利斯（Minneapolis）的一輛小型餐車起家，迅速成為當地的標誌性品牌，以其優質的食物、卓越的服務以及獨特的“跳舞享九折”營銷噱頭而聞名。Hot Indian 還保持精簡的選單，旨在簡化運營，使 Hot Indian 門店無論在美食廣場、餐車還是獨立店面都能取得成功。所有餐廳均為公司直營，每家餐廳的年收入約為150萬美元，運營利潤率為20%。
我們受聘負責確定 Hot Indian 應該從何處採購其酸辣醬（chutney）。目前，Hot Indian 的所有醬料都來自其位於 Minneapolis 的自有生產工廠，並透過該工廠分發給全國所有門店。Hot Indian 計劃在未來三年內新增500家餐廳，而該工廠將在兩年內無法滿足新增需求。
釐清資訊
- 典型門店的價值鏈是怎樣的？新鮮農產品、肉類和耗材通常透過餐廳供應商或本地供應商提供。酸辣醬（chutney）和醃料（marinades）在 Minneapolis 工廠生產，然後透過第三方分銷商運送至餐廳門店。
- Hot Indian 的選單上有什麼型別的菜品？Hot Indian 提供兩種主要主菜：Kati Rolls 和 Rice Bowls。兩者都配有相同的3種餡料。他們有4種配菜，標為“小吃”（Snacks），除了快餐店常見的傳統飲品外，還供應“Baba’s Masala Chai”。
- Amol Dixit 是否傳達了特定的目標？專案剛開始，Amol 希望提高餐廳的運營利潤。如果可能，Amol 也希望將運營保留在他的家鄉 Minneapolis 社群，因為他對那裡有既得利益。他還希望確保 Hot Indian 的食物質量與競爭對手相比保持較高水平，同時保持精益運營。