疫情下的餐饮困局，外卖能否救场？

一家墨西哥卷饼连锁店必须决定如何应对其在纽约市的10家门店面临的为期3个月的流感病毒爆发。核心洞察是，尽管提供配送服务会产生$20K的设置成本，并导致收入下降10%、COGS增加10%，但在3个月内仍能产生正EBITDA，并且比关闭或不作调整地保持营业更能维护客户关系。

关键洞察：

1. 认识到危机应对需要评估二元“开/关”决策之外的多种方案
2. 理解盈利能力影响是动态的（第1个月由于设置成本导致EBITDA为-$1K，但第2-3个月恢复至$19K）
3. 平衡短期财务压力与长期品牌和客户留存考量
4. 同时考虑成本侧的改进（使用第三方配送平台）和收入侧的机会（销售原材料、与竞争对手合作）